编者注：本文引自北京网友的文章，如能告知地址，一定给您寄上我们的美酒【清若空】，同时真诚的希望能多看到您的大作。

去年，朋友从浙江嘉兴带来一箱禾城老酒［清若空］，说是10年的陈酿，味道甘纯，还说是限量的，北京市场未必可以买到，心下不由生出几分欢喜。及至打开箱子，看见不俗的包装，渴饮之情呼之欲出。

    [清若空]的酒瓶是用宜兴紫砂为主料，手工打造出的土釉小坛灌，瓶口用手工纺织布做成的蓝白碎花小方巾包裹着。捧一瓶在手，360度打量一番，但见小罐陶衣细致，酒符雕刻满润有力，“清若空”三字，阳文突起，反拙而就，小罐通体透着一席古朴静气。

    及至小心扭开瓶盖，一股清冽香气徐徐漫出，用鼻仔细嗅了嗅，似枣似蜜幽幽而来，深深一吸，鼻腔内顿有微熏后软软绵绵的感觉，直入眉心，不由内心为之一荡。赶紧找来骨瓷小杯，倒入少许，但见酒色黄如蒸栗，抿一小口，纯和爽口。

    向来，自己不善品酒，不过，每有酒事，只要是未喝过的，总会讨要一小杯，尝不出个究竟，也要尝个新鲜。如今，新鲜尝过了，便觉这酒当与好朋友分享才不至于糟蹋，于是，先后把一箱里的三瓶酒送给了朋友。剩下三瓶，狼吞一瓶，细水长流喝了一瓶，待到拿出最后一瓶时，竞生出不舍之意，如何也不愿意扭开瓶盖了。

    倒是这之后，对黄酒有了好印象，凡有应酬，总喜欢在酒桌上点要黄酒。一次与朋友在四海用餐，要了十五年的花雕，价格近千元，比［清若空］贵出几十倍，然味道远不及［清若空］好喝，心下便有些失落，早知酒的价钱与酒的品质并不总是成正比，却总是落入钱的俗套。

    上个月去书店，看到一本台湾菜谱，其中有一道菜酱猪蹄，成菜在彩图下十分诱人，当时便记下了这道菜的配料做法和过程中的要点，欲回家后小试牛刀。这道菜需要猪蹄两个，花生米一碗，红枣十粒，冰糖半碗，酒一碗，酱油一碗，葱白两段，大料一粒。

    待到所有的材料备齐，开始做的时候，对“酒一碗”产生怀疑，想，若是白酒一碗，吃猪蹄的人估计下不了饭桌，即便下了，也要走出猪步来。书中所说“酒一碗”，应该是黄酒才对，无耐家中的黄酒，只有［清若空］，不得不狠狠心，倒出一碗来。

    一个多小时的细火慢炖,这道菜终于上了桌子。问女儿好不好吃，女儿细细啃嚼一通后，张着满嘴胶质与黄油的小嘴说：这个猪蹄很有内容。赶紧也放一块入口，知道了女儿所说的内容是什么，那是［清若空］渗透出的香郁，［清若空］里原本配有姜汁、枣汁、蜜汁。。它们使猪蹄的肉香丰富起来。。

    这道菜，软硬适度，润且不腻，细细品嚼，唇齿生香。以我这样一个全无悟性的末流厨师，能够把菜肴的味道作出点儿层次来，且可以稍加回味，只怕依谱画菜远远不够，当是仰仗了老酒的功力才对。

    用清纯之酿，点拨荤重之物，倒也成就出美味来，只是委屈了这醇香之水。好在它叫［清若空］，这样一个哲学意味的名字，当看淡了荣辱、高低、贵贱之事，不会介意角色、所在、乃至于高抬猪脚的事情了，由此，心下也就有了些许安然。