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酒事
2010/7/6 16:26:34

编者注:本文引自北京网友的文章,如能告知地址,一定给您寄上我们的美酒【清若空】,同时真诚的希望能多看到您的大作。

 

去年,朋友从浙江嘉兴带来一箱禾城老酒[清若空],说是10年的陈酿,味道甘纯,还说是限量的,北京市场未必可以买到,心下不由生出几分欢喜。及至打开箱子,看见不俗的包装,渴饮之情呼之欲出。

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清若空]的酒瓶是用宜兴紫砂为主料,手工打造出的土釉小坛灌,瓶口用手工纺织布做成的蓝白碎花小方巾包裹着。捧一瓶在手,360度打量一番,但见小罐陶衣细致,酒符雕刻满润有力,“清若空”三字,阳文突起,反拙而就,小罐通体透着一席古朴静气。

   
及至小心扭开瓶盖,一股清冽香气徐徐漫出,用鼻仔细嗅了嗅,似枣似蜜幽幽而来,深深一吸,鼻腔内顿有微熏后软软绵绵的感觉,直入眉心,不由内心为之一荡。赶紧找来骨瓷小杯,倒入少许,但见酒色黄如蒸栗,抿一小口,纯和爽口。

   
向来,自己不善品酒,不过,每有酒事,只要是未喝过的,总会讨要一小杯,尝不出个究竟,也要尝个新鲜。如今,新鲜尝过了,便觉这酒当与好朋友分享才不至于糟蹋,于是,先后把一箱里的三瓶酒送给了朋友。剩下三瓶,狼吞一瓶,细水长流喝了一瓶,待到拿出最后一瓶时,竞生出不舍之意,如何也不愿意扭开瓶盖了。

   
倒是这之后,对黄酒有了好印象,凡有应酬,总喜欢在酒桌上点要黄酒。一次与朋友在四海用餐,要了十五年的花雕,价格近千元,比[清若空]贵出几十倍,然味道远不及[清若空]好喝,心下便有些失落,早知酒的价钱与酒的品质并不总是成正比,却总是落入钱的俗套。

   
上个月去书店,看到一本台湾菜谱,其中有一道菜酱猪蹄,成菜在彩图下十分诱人,当时便记下了这道菜的配料做法和过程中的要点,欲回家后小试牛刀。这道菜需要猪蹄两个,花生米一碗,红枣十粒,冰糖半碗,酒一碗,酱油一碗,葱白两段,大料一粒。

   
待到所有的材料备齐,开始做的时候,对“酒一碗”产生怀疑,想,若是白酒一碗,吃猪蹄的人估计下不了饭桌,即便下了,也要走出猪步来。书中所说“酒一碗”,应该是黄酒才对,无耐家中的黄酒,只有[清若空],不得不狠狠心,倒出一碗来。

   
一个多小时的细火慢炖,这道菜终于上了桌子。问女儿好不好吃,女儿细细啃嚼一通后,张着满嘴胶质与黄油的小嘴说:这个猪蹄很有内容。赶紧也放一块入口,知道了女儿所说的内容是什么,那是[清若空]渗透出的香郁,[清若空]里原本配有姜汁、枣汁、蜜汁。。它们使猪蹄的肉香丰富起来。。

   
这道菜,软硬适度,润且不腻,细细品嚼,唇齿生香。以我这样一个全无悟性的末流厨师,能够把菜肴的味道作出点儿层次来,且可以稍加回味,只怕依谱画菜远远不够,当是仰仗了老酒的功力才对。

   
用清纯之酿,点拨荤重之物,倒也成就出美味来,只是委屈了这醇香之水。好在它叫[清若空],这样一个哲学意味的名字,当看淡了荣辱、高低、贵贱之事,不会介意角色、所在、乃至于高抬猪脚的事情了,由此,心下也就有了些许安然。

 

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